Ich bin so verliebt in die ganzen Beeren des Sommers. Und weil ich flei\u00dfig am Naschen bin ist es hier in letzter Zeit etwas ruhiger geworden. Ok, ich gebe zu, es liegt vielleicht nicht nur am Naschen … Aber habt keine Angst, Ideen f\u00fcr neue Blog Beitr\u00e4ge gibt es gen\u00fcgend. Sie wollen nur noch alle ausgearbeitet und geschrieben werden.<\/p>\n
Heute gibt es von mir ein Rezept f\u00fcr einen Stachelbeerkuchen mit einem Boden aus M\u00fcrbeteig und mit Streuseln. Boden und Streuseln sind zur H\u00e4lfte aus Dinkelmehl.<\/p>\n
![\"picotee](\"https:\/\/i0.wp.com\/picotee.de\/blog\/kh-tentcon\/uploads\/2015\/08\/picotee-stachelbeerkuchen-02.jpg?resize=740%2C1110\")
\nWenn ich an Stachelbeeren denke, erinnere ich mich immer an meine Kindheit. Da habe ich immer von meiner Omi einen Kuchen mit Stachelbeeren zum Geburtstag bekommen. Er war immer so lecker und ich habe ihn geliebt, nur leider habe ich nie nach dem Rezept gefragt. Ein bisschen schade, aber daran kann man jetzt leider auch nichts mehr \u00e4ndern. Jetzt muss ich wohl selber ran.<\/p>\n
<\/p>\n Zutaten <\/strong>(f\u00fcr 4 kleine Tartlettes, a \u2300<\/big>11cm)<\/p>\n M\u00fcrbeteig<\/p>\n Stachelbeerf\u00fcllung<\/p>\n Streuseln<\/p>\n Der M\u00fcrbeteig: Die kalte Butter in Fl\u00f6ckchen oder in kleine W\u00fcrfel zerteilen. Butter, Puderzucker, Mehl und Joghurt erst in der K\u00fcchenmaschine mit Knethaken und dann mit den H\u00e4nden z\u00fcgig zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig f\u00fcr 30-60 Minuten, eingepackt in Klarsichtfolie kalt stellen.<\/p>\n In der Zwischenzeit die Stachelbeerf\u00fcllung vorbereiten. Daf\u00fcr die Stachelbeeren waschen und Stiel- und Bl\u00fctenansatz entfernen. In einem Topf den Wein, 100ml Wasser, Zitronensaft, die aufgeschlitzte Vanilleschote und den Honig aufkochen lassen. Dann die Stachelbeeren hinzuf\u00fcgen, nochmals aufkochen lassen und bei niedriger Hitze ca 1-3 Minuten weiter kochen, bis die Stachelbeeren anfangen zusammen zu fallen. Zwischendurch alles gut durch r\u00fchren. Die Fl\u00fcssigkeit durch ein Sieb abgie\u00dfen, Vanilleschote entfernen und die Stachelbeeren abtropfen lassen.<\/p>\n Den M\u00fcrbeteig aus dem K\u00fchlschrank holen, kurz durchkneten und f\u00fcr die 4 Tartlette Formen in 4 gleichgro\u00dfe St\u00fccke teilen. Auf einer bemehlten Arbeitsfl\u00e4che den Teig ausrollen, ca 2-3mm dick und etwa 2-3 cm gr\u00f6\u00dfer, als die F\u00f6rmchen (F\u00f6rmchen+Rand). Den Teig in die Formen einpassen und fest dr\u00fccken. Je nach Form diese vorher einfetten! Bei meinen Formen aus Keramik war es nicht n\u00f6tig, da der relativ fettige Teig nicht an ihnen haftet. Den Boden ein paar mal mit einer Gabel ein stechen und zum Blindbacken mit Backpapier und H\u00fclsenfr\u00fcchten f\u00fcllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180\u00b0C 10 Minuten backen, H\u00fclsenfr\u00fcchte und Backpapier entfernen und weitere 5 Minuten backen.<\/p>\n W\u00e4hrend der M\u00fcrbeteig im Backofen ist werden die Streuseln vorbereitet. Dazu Mehl, Zucker und Butter mit den H\u00e4nden zu einem kr\u00fcmeligen Teig verkneten.<\/p>\n Auf den M\u00fcrbeteig Tartlettes werden je 1 EL der Haselnusskerne, die Stachelbeermasse und die Streuseln verteilt. Bei 180\u00b0C die K\u00fcchlein f\u00fcr ca. 45 Minuten, bis sie anfangen eine leichte Br\u00e4une zu bekommen backen.<\/p>\n Anmerkungen <\/p>\n Es gibt verschieden Sorten Stachelbeeren. Auf dem Markt findet man meist gr\u00fcne, gelbe und rote Stachelbeeren. Geerntet werden sie in den Monaten Juli und August. Die Stachelbeere wird in noch unreifem Zustand gepfl\u00fcckt und h\u00e4lt sich so gut gek\u00fchlt l\u00e4nger als andere Beeren. Auch wenn man Stachelbeeren immer mit sauer in Verbindung bringt haben sie einen hohen Zuckergehalt und sind reich an Vitamin C. Die Stachelbeere kann sowohl in gekochter und gebackener Form, als Kuchen und Kompott, als auch roh gegessen werden. Wird sie roh gegessen sollte man lieber die reiferen Fr\u00fcchte ausw\u00e4hlen.<\/p>\n Mit meinen K\u00fcchlein oder Tartlettes mach ich doch glatt mal bei dem Knuspersommer 2015<\/a><\/span> von der lieben Sarah aus dem Knusperst\u00fcbchen mit. Bei dem Event kann jeder der will mit einem Rezept teilnehmen und nachher ganz tolle Dinge gewinnen. Aber lest am besten selber wie genau das funktioniert oder schaut einfach bei ihr vorbei und lasst euch von den tollen Rezepten inspirieren.<\/p>\n![\"picotee](\"https:\/\/i2.wp.com\/picotee.de\/blog\/kh-tentcon\/uploads\/2015\/08\/picotee-stachelbeerkuchen-stachelbeeren.jpg?resize=740%2C494\")
\nMeine Omi hatte nat\u00fcrlich schon ein ganzes Leben Zeit zu \u00fcben, deshalb war ihr Kuchen perfekt. Meiner kommt schon nah an ihren ran ;). Ich habe aber ja auch noch ein paar Jahre um ihn noch weiter zu perfektionieren. Meinen beiden Test-Essern hat er jedenfalls schon mal geschmeckt. Jetzt aber zum Rezept. F\u00fcr den M\u00fcrbeteig habe ich das gleiche Rezept verwendet, wie f\u00fcr meine Rhabarber-M\u00fcrbeteig-Taschen.<\/a><\/span><\/p>\nRezept Stachelbeerkuchen<\/h2>\n
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\n<\/strong>M\u00fcrbeteig und Streusel k\u00f6nnen nat\u00fcrlich auch komplett mit 405er Mehl gemacht werden.
\nDie Stachelbeerf\u00fcllung ist recht sauer. M\u00f6gt ihr es lieber s\u00fc\u00dfer, dann lasst einfach den Zitronensaft weg oder nehmt mehr Honig. Es ist aber auch abh\u00e4ngig von der Reife der Stachelbeeren.
\nDie Haselnusskerne k\u00f6nnen auch durch andere Nusskerne ersetzt werden. Und auch bei den Streuseln k\u00f6nnen noch N\u00fcsse hinzugef\u00fcgt werden.<\/p>\nInfos – Stachelbeeren<\/h2>\n
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